姜屬于姜科姜屬，為多年生草本植物，主產區(qū)為中國、印度、斯里蘭卡、美國和歐洲。采用地下肉質莖粉碎，用水蒸氣蒸餾的方法可得姜油，得油率為0.3%左右，產品為淡黃色液體，有姜的辛辣氣味，但口感辣味不大；也可用冷榨法提油，得油率為0.33%左右
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